Méthode de production du hareng fumé du Canada

Le hareng frais est pêché dans les eaux froides de l’Atlantique, il est ensuite mis dans une saumure de sel naturel pour une semaine, il sera par la suite légèrement dessalé avec de l’eau de source. Une fois le hareng légèrement dessalé il sera enfilé sur des bâtons de bois, sera suspendu et sera fumé très lentement, environ 30 jours, au-dessus de braises fumantes faites d’un mélange de résineux et de feuillus locaux. Ce procédé, transmis de génération en génération, a donné naissance à un produit au goût particulier aujourd’hui recherché dans de nombreux pays du monde.

Saison de pêche: fin août à mi octobre mais disponibilités toute l'année

Conditionnement du hareng fumé

La méthode traditionnelle consiste à utiliser une boite en bois de 18 livres (8,18kg) qui permet de manutentionner et d’entreposer le hareng fumé avec un minimum d’espace, de dommages ou de détérioration du produit. Chaque boite de hareng fumé contient entre 61 et 80 hareng fumé. Le hareng fumé est aussi disponible en filets qui sont conditionnés en boite de cartons de 10 livres (4,54kg) Un conteneur sec de 40 pieds charge 2816 boîtes de bois de hareng fumé de 18 livres (8.18 kg) net Un conteneur sec de 20 pieds charge 1320 boites de bois de hareng fumé de 18 livres (8.18 kg )net

Entreposage

Le produit ne demande aucune réfrigération et peut être entreposée pendant une longue période de temps chaud sans affecter la qualité du produit, soit 12 mois et plus.